wtorek, 21 kwietnia 2020

Kurdybanek - ziele, dzięki któremu Sobieski zwyciężył pod Wiedniem








 W staropolskiej kuchni było pieprzno i szafranno  - to wszyscy wiemy.  W kuchni naszych przodków było jednak wiele innych ciekawych przypraw i ziół, o których już dzisiaj nie pamiętamy, choć mamy je w zasięgu ręki. Tak jak na przykład bluszczyk kurdybanek  -  właściwie pospolite w Polsce ziele o pięknych fioletowych kwiatuszkach i  liściach o korzennym smaku.  Ziele znane już  mieszkańcom Biskupina.  Według legendy to ono pozwoliło Sobieskiemu odnieść zwycięstwo pod  Wiedniem.  Przezorny władca zabrał zapas tego ziela, aby dzięki parzonej z niego herbatce, wzmocnić i ochronić żołnierzy przed wszelką zarazą.  W staropolskiej kuchni dodawano go do rosołów, omletów i  potraw z sera. Znakomicie zastąpić może pietruszkę. Świetnie działa na przemianę materii. Można go stosować w przeziębieniach, kaszlu, dusznościach, astmie, chorobach wątroby i trzustki . Nie powinno zabraknąć go w dietach odchudzających. Listki kurdybanku należy suszyć powoli i stopniowo, a później przechowywać w ciemnych szczelnie zamkniętych naczyniach. Prawidłowo wysuszone szarozielone listki  długo utrzymują miły aromat i korzenny smak. A herbatka Sobieskiego mogła być przygotowywana według takiej receptury:

Herbatka z kurdybanku:
1 łyżkę zalać 1,5 szklanki ciepłej wody
Gotować na małym ogniu pod przykryciem 5 minut.
Odstawić na 10 minut i przecedzić
Pić 1/2 szklanki 2-3 razy dziennie miedzy posiłkami


data:image/jpeg;base64,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

Dla tych, którzy wolą bardziej treściwe dania, polecam zupkę. Można ją zjeść zarówno na śniadanie (ponoć zdrowo jest jeść ciepłe śniadania), jak i na obiad.


ZIELONA KARTOFLANKA.

400 g ziemniaków, 1 duża cebula, po 1 korzeniu pietruszki i marchewki, 3-4 ząbki czosnku, sól, pieprz, ćwierć łyżeczki mielonego kminku, szklanka drobno usiekanych listków bluszczyku kurdybanku, 5 szklanek bulionu , łyżka masła.
Obraną cebule pokroić w kostkę, obraną marchewkę i pietruszkę pokroić w cienkie słupki lub zetrzeć na jarzynowej grubej tarce.  Na patelni stopić masło, zeszklić cebulę, dodać marchewkę i pietruszkę i chwile smażyć mieszając. Obrane ziemniaki umyć, pokroić w kostkę, wrzucić do garnka, dodać przesmażone warzywa , pieprz, kminek i drobno usiekane 2 ząbki czosnku, zalać gorącym bulionem, doprowadzić do wrzenia, po czym gotować na niewielkim ogniu ok. 20 minut. Dodać usiekane listki kurdybanku i usiekane ząbki czosnku, wymieszać, podgrzać, doprawić ew. solą i pieprzem.

wtorek, 17 marca 2020

Kiszonki


 https://encrypted-tbn0.gstatic.com/images?q=tbn%3AANd9GcRmomLofv8kolGnXs7fFu-DaTL6qoOaJd4F_pFluX0oFVQSeUuE


 

 

Za oknem szaro i wietrznie. Coś pokapuje z nieba. Zima zbliża się wielkimi krokami. Zastanawiałam się, jak wyglądała zimowa kuchnia staropolska. Co jadano? Jak przygotowywano potrawy? Jak je przechowywano? Pierwsze co przyszło mi na myśl to  - kiszenie i oczywiście kiszona kapusta.

 



Do dzisiaj pamiętam, jak w szkole podstawowej podczas dużej przerwy biegliśmy do pobliskiego warzywniaka i kupowaliśmy torebkę kiszonej kapusty. Torebki były takie z szarego papieru, dzisiaj mówi się ekologiczne – wtedy innych nie było. Szybko przemakały i sok z kapusty ciekł po rękach, ale nikt się tym nie przejmował ! Zanim dziatwa wróciła do szkoły, wszystko było zjedzone. Nie mieliśmy pojęcia, że na świecie istnieją jakieś „ czipsy” czy inne chrupki, ale i tak byliśmy szczęśliwi i chyba zdrowsi. Dopiero pisząc te słowa, uświadamiam sobie, że po takiej eskapadzie rozsiewaliśmy w klasie niezły zapaszek - biedny był nauczyciel, któremu akurat przytrafiły się lekcje z nami! 


 Kiszenie, to jeden ze zdrowszych sposobów przechowywania jedzenia. To naturalne źródło witaminy C, B1, B2, B3, które regulują metabolizm i ułatwiają trawienie białek, tłuszczów i węglowodanów, wygładzają skórę, wzmacniają włosy i paznokcie oraz zwiększają przyswajalność żelaza, chroniąc przed anemią. Są dość dobrym źródłem witaminy C, A, E, K oraz magnezu, wapnia, fosforu i potasu. Kwas mlekowy wytwarzany w procesie kiszenia działa jak probiotyk, zwiększając  w naszym organizmie ilość korzystnych dla zdrowia bakterii. Kiszonki wzmacniają odporność organizmu, są lekkostrawne i pomocne w odchudzaniu.


Także surowa, świeża kapusta jest bardzo zdrowa. Brukselka zawiera sporo kwasu foliowego, wit.C i potas. Jarmuż zawiera witaminę K,C, A, PP i inne. Kalafior, kalarepę i brokuł też uważa się za kapustę. Więcej informacji na temat wartości odżywczych kapustnych znajdziecie tu: http://www.swiatkwiatow.pl/poradnik-ogrodniczy/kapusty--rodzaje-i-wartosci-odzywcze-id762.html


No to co i jak kisili nasi przodkowie?

To samo co my dzisiaj : kapustę, buraki, ogórki, mąkę na żur , ale także jabłka i inne owoce. Co prawda kiszonki były bardziej popularne na stołach biedniejszych warstw społecznych, ale skoro przepis na barszcz (a właściwie żur) znalazł się w najstarszej książce kucharskiej Compendium Ferculorum, oraz w spisanej ok. 1686 roku rękopiśmiennej książce kucharskiej z dworu Radziwiłłów, to znaczyłoby, że i szlachta nie gardziła takim jadłem.

Kiszenie kapusty:
Kapusta kiedyś uważana była za potrawę prostych ludzi. Uprawiano ją w każdej zagrodzie i stanowiła podstawę jadłospisu polskich chłopów, później coraz częściej stosowano ją w daniach podawanych na szlacheckich stołach. Sam proces kiszenia był nie lada ceremoniałem. Kiszono przeważnie w beczkach, a te należało najpierw odpowiednio przygotować. Przede wszystkim beczka musiała być nieskazitelnie czysta, co osiągano poprzez wyparzanie – na dno beczki wkładano rozgrzane kamienie na podkładce i polewano je wodą, przy jednoczesnym szczelnym zakryciu otworu. Jeżeli podczas lata beczka w wilgotnej piwnicy pokryła się pleśnią, dodatkowym zabiegiem powinno być siarkowanie. Beczki myto gorącą wodą z dodatkiem sody (informacje zaczerpnięte z książki Kazimiery Pyszkowskiej „Gospodarstwo domowe”). Potem następowało to najważniejsze;
„Na białym lnianym prześcieradle rozciągniętym na klepisku składano piękne, dorodne główki kapusty. Część osób obierała główki z zewnętrznych, przybrudzonych liści. Odrzucane liście i głąbie kapuściane wrzucano do wiklinowych koszyków i wynoszono do przeznaczonej na to szopy. Przygotowane były dwie lub trzy szatkownice. Przy szatkowaniu pracowali doświadczeni w tej pracy. Z namaszczeniem brano główkę, wkładano do pudełka i szatkowano, szatkowano do dużych pojemników. Pełne pojemniki, przez młodych, silnych gości, wsypywano do beczki – oczywiście             wsypywano  zszatkowana kapustę. A w beczce - to dopiero impreza. Tam dwaj młodzieńcy, którzy będą ubijać kapustę. Oczywiście, wcześniej był cały obrzęd przygotowawczy. Musieli zawinąć nogawki spodni wysoko nad kolana. Nogi wymyli najpierw w jednej, później w drugiej i trzeciej wodzie, wytarli specjalnym ręcznikiem i weszli do beczki, po drabinkach weszli. Były takie specjalne drabinki do wchodzenia do beczki na kapustę. Ich praca była bardzo odpowiedzialna, bo kapusta musiała być dobrze ubita.”  

Do beczki z kiszoną kapustą można było dodać marchewkę, liść laurowy, jabłka lub koper, to zależało od tego, do czego miała być później użyta – na zupę czy jako surówka. Na wsiach kiszoną kapustę nazywano „ krową w beczce” , bo zastępowała mięso w zimowe dni.
W Polsce istnieje, chyba jedyne na świecie, muzeum kapuściane. Mieści się ono w Charsznicy w Małopolsce niedaleko Miechowa. Ponoć kapustę kisi się tam już od XIV w., a przepis przekazuje się z pokolenia na pokolenie. Już wiem dlaczego ulubioną potrawa mojej mamy był groch z kapustą! Przodkowie mamy pochodzili z okolic Miechowa.

Kiszonki (nie tylko kapusty, kisić możemy właściwie wszystko) powinny stać się nieodzownym produktem w  naszych spiżarniach. Ich przygotowanie nie jest trudne.